Jonathan Primary Author Nathanael, Devan Primary Author mixed material bibliography Jakarta Podomoro University 2021 monographic Bahasa

Text

Tepung mocaf merupakan produk tepung singkong modifikasi yang dibuat dengan cara fermentasi mikroba. Mirip dengan tepung terigu, berwarna putih, dan tidak berbau ubi kayu dan dapat menggantikan tepung terigu dalam proses pembuatan mie. Tepung mocaf memiliki kandungan protein yang rendah, karena kandungan protein tepung mocaf lebih rendah dibandingkan tepung terigu, sehingga tepung terigu perlu ditambahkan pada proses pembuatan mie untuk meningkatkan kandungan proteinnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tepung mocaf dapat di substitusi dengan tepung terigu. Dari rancangan penelitian yang dilakukan dengan 1 perlakuan kontrol tepung terigu 100% dan 3 variasi perlakuan (50%: 50%), (40%: 60%), (30%: 70%). 50% tepung mocaf: 50% tepung terigu, 40% tepung mocaf: 60% tepung terigu, 30% tepung mocaf: 70% tepung terigu. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tepung mocaf dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dengan tepung mocaf sebagai bahan alternatif dalam proses pembuatan mie. Prodi Bisnis Perhotelan NONE Podomoro University Digital Library HBP.TA21.0179 My Library devan.JPG.JPG 37609 2021-11-24 14:40:21 2024-02-15 11:04:08 machine generated