Uji Coba Pembuatan Paella dengan Menggunakan Subtitusi Beras Lokal Indonesia Sebagai Pengganti Beras Arborio Susanto, Abigail Natalia Primary Author Pramita, Karvindo Dana Primary Author Natawijaya, Yehuda Stefano Primary Author mixed material bibliography Jakarta Podomoro University 2021 monographic Batch 5 Bahasa

Text

Paella adalah hidangan tradisional yang berasal dari sebuah kota di Spanyol bernama Valencia, bahan utama dari paella adalah nasi arborio dan terdiri dari kaldu seafood, daging (seafood, kelinci, ayam, atau bebek) yang dimasak dalam wajan paella. Paella memiliki kesamaan bahan utama dengan makanan- makanan di Indonesia, namun jenis nasi yang digunakan untuk membuat paella sulit ditemukan dan rasa nasi arborio kurang populer di kalangan masyarakat Indonesia. Oleh karena itu uji coba produk ini bertujuan untuk mengetahui substitusi beras apa yang memiliki ciri khas dan rasa paling mendekati dengan beras arborio, yang lebih murah dan teksturnya disukai masyarakat Indonesia. Uji coba produk ini dilakukan dengan uji hedonik dan uji organoleptik. Untuk pengujian organoleptik dianalisis dengan paired sample T-test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 3 beras lokal mampu menggantikan beras arborio, data menunjukkan bahwa 3 beras lokal tidak memiliki perbedaan yang signifikan dalam 4 variabel terhadap beras arborio. Prodi Bisnis Perhotelan NONE Podomoro University Digital Library HBP.TA21.0181 My Library abigail.JPG.JPG 37611 2021-11-24 15:06:16 2024-02-15 11:01:24 machine generated