Ayustiani Primary Author Chandra, Chelsea Primary Author Verdiana, Velliska Primary Author mixed material bibliography Jakarta Podomoro University 2021 monographic Batch 5 id Indonesia

Text

Bakpia kukus merupakan makanan khas Indonesia tepatnya berasal dari kota Yogyakarta yang memadukan konsep bakpia tradisional dan modern. Pada penelitian ini, bakpia kukus akan dibuat dengan mensubstitusi tepung terigu dengan tepung ubi ungu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah tepung ubi ungu dapat digunakan dalam pembuatan produk bakpia kukus, mengetahui tingkat kesukaan dan daya terima masyarakat terhadap produk bakpia kukus tepung ubi ungu, serta mengetahui adakah perbedaan pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur pada produk bakpia kukus. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan mensubstitusi tepung terigu dengan tepung ubi ungu dengan persentase sebesar 25%, 50%, 75%, dan 100%. Metode pengujian yang digunakan dalam penelitian ini ada dua, yaitu uji hedonik (kesukaan) dan uji organoleptik (pembeda). Alat pengumpulan data menggunakan panelis tidak terlatih untuk uji hedonik dan panelis agak terlatih untuk uji organoleptik. Hasil yang didapatkan akan dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif persentase untuk uji hedonik dan paired sample T-test dengan SPSS untuk uji organoleptik. Prodi Bisnis Perhotelan NONE Podomoro University Digital Library HBP.TA21.0191 My Library ayustiani.JPG.JPG 37621 2021-11-25 10:13:45 2024-02-15 10:41:22 machine generated