Uji Coba Pembuatan Bakpia Kukus dengan Subtitusi Tepung Ubi Ungu

Record Detail Back

XML

Uji Coba Pembuatan Bakpia Kukus dengan Subtitusi Tepung Ubi Ungu

Bakpia kukus merupakan makanan khas Indonesia tepatnya berasal dari kota Yogyakarta yang memadukan konsep bakpia tradisional dan modern. Pada penelitian ini, bakpia kukus akan dibuat dengan mensubstitusi tepung terigu dengan tepung ubi ungu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah tepung ubi ungu dapat digunakan dalam pembuatan produk bakpia kukus, mengetahui tingkat kesukaan dan daya terima masyarakat terhadap produk bakpia kukus tepung ubi ungu, serta mengetahui adakah perbedaan pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur pada produk bakpia kukus. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan mensubstitusi tepung terigu dengan tepung ubi ungu dengan persentase sebesar 25%, 50%, 75%, dan 100%. Metode pengujian yang digunakan dalam penelitian ini ada dua, yaitu uji hedonik (kesukaan) dan uji organoleptik (pembeda). Alat pengumpulan data menggunakan panelis tidak terlatih untuk uji hedonik dan panelis agak terlatih untuk uji organoleptik. Hasil yang didapatkan akan dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif persentase untuk uji hedonik dan paired sample T-test dengan SPSS untuk uji organoleptik.

Statement of Responsibility

Author(s)

Ayustiani - Personal Name
Chandra, Chelsea - Personal Name
Verdiana, Velliska - Personal Name

Edition

Batch 5

Call Number

ISBN/ISSN

Subject(s)

Prodi Bisnis Perhotelan

Classification

NONE

Series Title

GMD

Text

Language

Indonesia

Publisher

Podomoro University

Publishing Year

2021

Publishing Place

Jakarta

Collation

Specific Detail Info

http://repository.podomorouniversity.ac.id/id/eprint/534

File Attachment

LOADING LIST...

Availability

LOADING LIST...