Tiffany Kertatama Primary Author Shania Laurent Primary Author Vanesia Primary Author mixed material bibliography Jakarta Podomoro University 2021 monographic Batch 5 Bahasa

Text

Penelitian ini adalah untuk mengetahui perkembangan aquafaba yang merupakan substitusi bahan dasar putih telur pada produk chocolate mousse. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui atau membuktikkan apakah putih telur dapat digantikan dengan aquafaba yang diperoleh dari air rendaman kacang arab kalengan. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimental dengan melakukan dua perilaku kepada air rendaman kacang arab kalengan karena dapat menghasilkan produk chocolate mousse yang baik. Dan juga metode analisis deskriptif yang digunakan untuk menganalisa hasil observasi dari panelis ahli menggunakan pendekatan uji organoleptik. Setelah itu, dapat diketahui bahwa air rendaman kacang arab kalengan dapat dijadikan sebagai pengganti putih telur yang menghasilkan tampilan, rasa, aroma dan tekstur yang baik pada produk chocolate mousse. Prodi Bisnis Perhotelan NONE Podomoro University Digital Library HBP.TA21.0192 My Library shania.JPG.JPG 37622 2021-11-25 10:51:41 2024-02-15 10:40:05 machine generated