Uji Coba Pembuatan Chocolate Mousse dengan Menggunakan Aquafaba sebagai Pengganti Putih Telur

Record Detail Back

XML

Uji Coba Pembuatan Chocolate Mousse dengan Menggunakan Aquafaba sebagai Pengganti Putih Telur

Penelitian ini adalah untuk mengetahui perkembangan aquafaba yang merupakan substitusi bahan dasar putih telur pada produk chocolate mousse. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui atau membuktikkan apakah putih telur dapat digantikan dengan aquafaba yang diperoleh dari air rendaman kacang arab kalengan. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimental dengan melakukan dua perilaku kepada air rendaman kacang arab kalengan karena dapat menghasilkan produk chocolate mousse yang baik. Dan juga metode analisis deskriptif yang digunakan untuk menganalisa hasil observasi dari panelis ahli menggunakan pendekatan uji organoleptik. Setelah itu, dapat diketahui bahwa air rendaman kacang arab kalengan dapat dijadikan sebagai pengganti putih telur yang menghasilkan tampilan, rasa, aroma dan tekstur yang baik pada produk chocolate mousse.

Statement of Responsibility

Author(s)

Tiffany Kertatama - Personal Name
Shania Laurent - Personal Name
Vanesia - Personal Name

Edition

Batch 5

Call Number

ISBN/ISSN

Subject(s)

Prodi Bisnis Perhotelan

Classification

NONE

Series Title

GMD

Text

Language

Bahasa

Publisher

Podomoro University

Publishing Year

2021

Publishing Place

Jakarta

Collation

Specific Detail Info

http://repository.podomorouniversity.ac.id/id/eprint/533

File Attachment

LOADING LIST...

Availability

LOADING LIST...