Joshe Millianto Liauw Additional Author Valeria Octaviani Rudi Additional Author Viona Erika Soesanto Additional Author mixed material bibliography Jakarta Podomoro University 2022 monographic id Indonesia

Text

Basque Burnt Cheesecake adalah cheesecake yang khas dengan pinggiran gosong dan tekstur agak lengket di bagian dalam. Kue ini pertama kali 'lahir' di restoran La Vina di San Sebastian, Spanyol. Hingga saat ini, kue ini terbilang cukup terkenal, termasuk di Indonesia. Dalam membuat adonan kue, kita sering menggunakan telur, dimana terkadang kita hanya menggunakan kuningnya atau putihnya saja, sehingga sisa telur tersebut terbuang percuma. Karena penggunaan telur yang tidak efisien ini, ada cara alternatif: menggunakan biji chia sebagai pengganti telur. Penelitian ini membahas tentang proses pembuatan Basque Burnt Cheesecake dan metode pengumpulan datanya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden menyukai BBC 4 yang merupakan pengganti 75% dari telur yang digunakan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan rasa, tekstur, dan aroma. Hanya terdapat perbedaan warna antara BBC 4 dan BBC kontrol, namun selain itu, tidak terdapat perbedaan yang signifikan. Prodi Bisnis Perhotelan NONE Podomoro University Digital Library HBP.TA22.0238 My Library joshe.JPG.JPG 38598 2023-11-24 09:22:22 2023-11-24 13:32:11 machine generated