Uji Coba Pembuatan Scones dengan Menggunakan Tepung Ubi Ungu sebagai Subtitusi Tepung Terigu

Record Detail Back

XML

Uji Coba Pembuatan Scones dengan Menggunakan Tepung Ubi Ungu sebagai Subtitusi Tepung Terigu

Scones adalah produk panggang kecil yang dibuat menggunakan tepung sebagai bahan utama, telur, yogurt, sugar, butter, baking powder dan baking soda. Scones berasal dari Skotlandia, Irlandia dan Inggris; yang biasanya dihidangkan pada upacara minum teh. Ada dua bentuk scones yaitu bulat dan segitiga. Scones biasa disajikan dengan cream dan selai. Karakteristik scones yaitu kering dan mengandung banyak tepung. Oleh karena itu, Uji coba produk ini dibuat untuk membuat scones dengan menambahkan cita rasa ubi ungu dan menambahkan nilai dari scones dan mengenalkan bahan baku lokal dalam produk makanan Internasional. Uji coba dilakukan dengan menggunakan uji organoleptik dan uji hedonik. Hasilnya menggunakan analisis uji T berpasangan. Hasilnya menunjukkan bahwa tepung ubi ungu tidak dapat mensubtitusi tepung terigu 100%. Rasio tepung ubi ungu yang paling disukai ialah 70%.

Statement of Responsibility

Author(s)

Elisabet Angie Setiawan - Personal Name
Aprilia Aileen R - Personal Name

Edition

Call Number

ISBN/ISSN

Subject(s)

Prodi Bisnis Perhotelan

Classification

NONE

Series Title

GMD

Text

Language

Indonesia

Publisher

Podomoro University

Publishing Year

2022

Publishing Place

Jakarta

Collation

Specific Detail Info

http://repository.podomorouniversity.ac.id/631/

File Attachment

LOADING LIST...

Availability

LOADING LIST...