Uji Coba Subtitusi Tepung Terigu Menggunakan Tepung Kacang Tanah Dalam Pembuatan Brownies

Record Detail Back

XML

Uji Coba Subtitusi Tepung Terigu Menggunakan Tepung Kacang Tanah Dalam Pembuatan Brownies

Brownies adalah salah satu jenis kue coklat bertekstur lembut dan padat dari Amerika Serikat. Biasanya untuk membuat brownies menggunakan tepung terigu sebagai salah satu bahan utamanya. Untuk mengurangi ketergantungan dalam penggunaan tepung terigu, kami menggunakan tepung kacang tanah dalam pembuatan brownies. Untuk substitusi tepung terigu dengan tepung kacang tanah dengan persentase 30%, 50%, 70% dan kontrol. Analisis uji coba yang dilakukan pada brownies tepung kacang tanah adalah uji diferensiasi (Organoleptik) dan uji kesukaan (Hedonic). Variabel dalam uji pembeda dan uji kesukaan adalah aroma, rasa, tekstur, dan warna. Tepung kacang tanah tidak dapat menggantikan tepung terigu utuh, karena berdasarkan hasil uji diferensiasi ditemukan perbedaan yang signifikan antara brownies tepung terigu dan brownies tepung kacang tanah. Pada hasil analisis uji kesukaan, substitusi tepung kacang tanah yang paling disukai oleh sebagian besar responden adalah tepung kacang brownies dengan substitusi 70%.

Statement of Responsibility

Author(s)

Farren Heryanti Sukanta - Personal Name
Aurellia Claresta - Personal Name
Nadia Edria - Personal Name

Edition

Call Number

ISBN/ISSN

Subject(s)

Prodi Bisnis Perhotelan

Classification

NONE

Series Title

GMD

Text

Language

Indonesia

Publisher

Podomoro University

Publishing Year

2022

Publishing Place

Jakarta

Collation

Specific Detail Info

http://repository.podomorouniversity.ac.id/1168/

File Attachment

LOADING LIST...

Availability

LOADING LIST...