Andreano Nicholas Hendra Additional Author Angela Valenia Carissa Additional Author mixed material bibliography Jakarta Podomoro University 2022 monographic id Indonesia

Text

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah tepung ubi jalar ungu dapat menggantikan tepung terigu dalam pembuatan mie. Dalam melakukan uji coba pembuatan mie berbahan tepung ubi jalar ungu, penulis menggunakan pro pengujian eksperimen yang dilakukan pada panelis dalam uji organoleptik dan uji hedonik untuk mendapatkan hasil yang valid. Dalam melakukan uji coba pembuatan mie berbahan dasar tepung ubi ungu, penulis menggunakan 8 panelis untuk uji organoleptik dan 31 panelis untuk uji hedonik untuk menilai bagaimana produk akhir mie berbahan dasar tepung ubi ungu dari segi warna, aroma. , tekstur dan rasa. Hasil uji coba pembuatan mie menggunakan tepung ubi jalar ungu sebagai pengganti tepung terigu dapat disimpulkan berdasarkan hasil uji organoleptik dan uji hedonik, meskipun terdapat perbedaan yang signifikan jika membandingkan mie yang dibuat dari tepung ubi ungu dan tepung ubi jalar ungu. mie yang terbuat dari tepung terigu di uji organoleptik, mie yang terbuat dari tepung ubi jalar ungu dengan komposisi 50 % Tepung Terigu 50 % Tepung Ubi Jalar Ungu memiliki keunggulan dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa jika dibandingkan dengan mie yang terbuat dari terigu tepung. Pada uji kesukaan, tepung ubi jalar ungu ternyata dapat menggantikan tepung terigu dalam pembuatan mie karena memiliki keunggulan tersendiri dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Prodi Bisnis Perhotelan NONE Podomoro University Digital Library HBP.TA22.0281 My Library angela.JPG.JPG 38641 2023-11-28 10:05:00 2023-11-28 10:21:34 machine generated